Le cepage Elbling – l'un des cépages les plus anciens d'Europe
 
Elbling est un cépage très ancien, déjà cultivé par les Romains. Des documents attestent qu'au XVIIIe siècle, Elbling était cultivé chez nous, à Schinznach, aux côtés du Chasselas et du Pinot Noir. Comme ce cépage riche en tradition faisait autrefois partie intégrante de nos vignobles, nous l’avons remis en culture en tant qu’héritage précieux.
 
Aujourd’hui, Le cepage Elbling est une rareté en Suisse : en 2023, seuls 138 ares d’Elbling sont cultivés dans tout le pays, dont 39 ares chez nous à Schinznach.
 
Arômes
 
Elbling est un vin blanc très frais, net et discret, qui s'accorde très bien avec les mets. Il se caractérise par un spectre aromatique de citron et de pomme. Grâce à son acidité vive, il se prête également bien à la production de vin mousseux.
 
Le cepage Elbling a besoin de sols calcaires à coquillages, comme ceux que l'on trouve chez nous, pour développer ses arômes frais caractéristiques. Il s'intègre donc parfaitement à nos terroirs. Comme il se contente de moins d'azote que d'autres cépages, cette variété est particulièrement adaptée à la viticulture proche de la nature, selon les directives bio ou Demeter. Les conditions qu’il privilégie vont de pair avec une grande biodiversité, car les sols pauvres en azote favorisent également une plus grande diversité des espèces.